Les macarons, de délicieux biscuits à base de meringue qui se déclinent en une variété de saveurs, sont un article de base dans les boulangeries françaises malgré leurs origines italiennes du 8e siècle.

Alors comment une friandise italienne s’est-elle retrouvée dans le cœur des Français ?

Laduree, Paris, France | Eurolinguiste
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Via Catherine de Médicis.



Lors de son mariage avec Henri II de France, Catherine de Médicis fait venir quelques-uns de ses pâtissiers italiens en 1533. À cette époque, il ne s’agissait pas des biscuits aromatisés et fourrés que nous connaissons aujourd’hui. Il s’agissait plutôt d’un simple biscuit à base d’amandes. Bien que les macarons aient été introduits en France dans les années 1500, ils ne sont devenus populaires que dans les années 1790, lorsque deux religieuses de Cormery ont commencé à vendre ces biscuits pour payer leur logement.

Dans les années 1830, cependant, les macarons ont commencé à être vendus sous leur forme deux par deux, remplis de confitures, de liqueurs et d’épices. Aujourd’hui, les macarons sont constitués de deux disques de meringue aux amandes remplis de crème au beurre, de confitures ou de ganache, et ils se déclinent en de nombreux parfums (noix de coco, amande, chocolat, citron, pistache, rose ou vanille, pour n’en citer que quelques-uns). Leur forme actuelle est parfois attribuée à Pierre Desfontaines, le chef pâtissier de Ladurée, mais Claude Gerbet a également revendiqué l’invention du macaron moderne.

Ladurée, Paris, France | Eurolinguiste
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La fondation de Ladurée

Fondée en 1862 dans la rue Royale à Paris par Louis-Ernest Ladurée, écrivain et activiste au franc-parler, la pâtisserie Ladurée est réputée être le vendeur le plus connu au monde du macaron à deux étages. En 1871, la boutique d’origine a été incendiée lors d’une révolte. Une deuxième boutique a donc été construite au même endroit, l’intérieur ayant été conçu par Jules Chéret. Les chérubins joufflus déguisés en chefs qu’il a peints au plafond constitueront l’emblème de l’entreprise.

Le petit-fils de Ladurée, Pierre Desfontaines, aurait inventé le macaron à deux étages dans les années 1930, faisant ainsi connaître l’entreprise familiale. Desfontaines a également introduit un salon de thé dans la pâtisserie de son grand-père, qui a connu un énorme succès (à l’époque, les femmes n’étaient pas autorisées à entrer dans les cafés, qui étaient réservés aux hommes, et elles appréciaient donc les visites dans les salons de thé).

Dans les années 1990, le Groupe Holder a racheté Ladurée et a commencé à faire de Ladurée une chaîne plutôt qu’un seul magasin de la rue Royale. Après avoir ouvert plusieurs autres établissements en France, Ladurée a fait ses débuts internationaux en 2005 avec un magasin à Londres, en Angleterre. Depuis, Ladurée s’est développée dans environ 27 pays, dont la France, les États-Unis, la Chine, la Corée du Sud et bien d’autres.

Ladurée, Paris, France | Eurolinguiste
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Mon expérience chez Ladurée sur les Champs Elysées

Bien que j’aie déjà fait des macarons et que je me sois régalée dans des pâtisseries parisiennes, ce n’est que l’année dernière que nous avons finalement fait le trajet jusqu’à Ladurée. Nous étions passés devant, bien sûr, plusieurs fois en voiture ou en marchant le long du célèbre boulevard, mais nous ne nous y étions jamais arrêtés (peut-être parce que nous étions toujours intimidés par les files d’attente).

Mais ce jour-là, nous avons fait la route spécialement pour nous y arrêter, alors nous avons bravé les 30-45 minutes d’attente pour arriver aux comptoirs et nous avons décidé de nous partager une boîte de huit macarons (environ 18 euros quand nous l’avons achetée). C’était un peu une indulgence, mais heureusement nous aimions beaucoup les mêmes saveurs, donc nous avons tous pu essayer chacun des huit.

Ce qui est bien quand on fait la queue, c’est qu’on a la possibilité de regarder les étalages et de commencer à choisir ce que l’on veut, de sorte qu’une fois arrivé au comptoir, on n’est pas aussi submergé par le choix. La boutique propose de tout, des macarons aux gâteaux en passant par les chocolats et même le champagne, il y a donc l’embarras du choix et la pression de ceux qui attendent impatiemment derrière vous vous donne l’impression que vous devez accélérer votre commande.

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Nous avons pris la plupart de nos décisions dans la file d’attente, ce qui m’a permis de demander rapidement les huit saveurs que nous avions choisies avant d’être dirigés vers la caisse pour les payer et les emporter chez nous. notre goûter (un goûter de 16h que nous n’avons évidemment pas attendu 16h pour manger – tout est question d’intention, n’est-ce pas ?).

Mon préféré était probablement le pistache (je n’ai pas du tout aimé la saveur orange), mais là où l’un d’entre nous n’en a pas aimé un, un autre l’a adoré, donc la boîte a été rapidement dévorée. En fait, elle n’a même pas fait le trajet jusqu’à la maison.

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LADURÉE CHAMPS ELYSÉES
75, avenue des Champs Elysées
75008 Paris
Téléphone : +33 (0)1 40 75 08 75

Heures
Lundi – Vendredi 7h30 – 23h00
Samedi 7:30am – 00:00am
Dimanche 7:30am – 10:00pm

Et vous ? Quelles sont les délicieuses friandises que vous avez mangées au cours de vos voyages ? Faites-le moi savoir dans les commentaires !



Shannon Kennedy

Je m’appelle Shannon Kennedy et je suis la passionnée de langues, de voyages et de gastronomie derrière Maho. Je suis également la polyglotte résidente de Drops et la coach en chef du défi « Fluent in 3 Months ».

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