Chaque fois que nous allons en France, je mets un point d’honneur à m’arrêter dans les pâtisseries et les boulangeries locales pour goûter les différents produits et apprécier ceux qui sont mes préférés (je suis un inconditionnel de l’art de la cuisine). pain au chocolat).

Si vous me suivez depuis un certain temps, vous savez que j’ai effectué un travail de terrain en Bretagne, en France, et que j’adore la cuisine bretonne. Je ne suis pas un grand boulanger, mais quand il s’agit de gâteaux bretons (ou de crêpes), je passe le temps nécessaire en cuisine (et pour cette recette, il y a pas mal de temps nécessaire).

Les kouignettes sont essentiellement la version “cupcake” du gâteau breton kouign amann. Il s’agit d’une délicieuse friandise feuilletée, fourrée de fruits, de pistaches ou de chocolat. La pâte prend un certain temps à préparer, c’est donc quelque chose que vous devrez travailler tout au long de la journée en profitant des temps morts pour faire autre chose, mais cela en vaut la peine.

Recette des Kouignettes | Eurolinguiste

Ingrédients des Kouignettes



Ceci sert 24 personnes car 12 ne suffisent pas !

  • Fruits congelés (j’ai pris un mélange de baies pour pouvoir créer un assortiment de saveurs)
  • 3 et 1/3 tasses de farine
  • 2 paquets de levure
  • 1,5 tasse d’eau chaude
  • 4 bâtons de beurre salé coupés en 12 tranches carrées chacun
  • 1 tasse de sucre
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Recette de Kouignettes, une variation de Kouign Amann

Mélangez la farine, la levure et l’eau dans un grand bol. J’ai divisé les ingrédients pour chacun d’entre eux en deux et créé deux lots séparés. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes. Placez la pâte dans un bol propre (avec un peu d’huile étalée au fond pour qu’elle ne colle pas). Couvrez et mettez de côté pendant une heure.

Placez les tranches de beurre sur une assiette et congelez.

Une fois que la pâte a levé (après environ une heure), farinez votre plan de travail et divisez la pâte en quatre boules totales. Si vous avez divisé la pâte en deux lots au début, divisez-les une fois de plus. Si vous avez fait la première étape en un seul lot, divisez la pâte en quatre morceaux de taille égale. Roulez le premier quart de la pâte en un rectangle de façon à ce que le petit bout soit face à vous.

Posez 12 tranches au centre de la pâte, en laissant de la place sur tous les côtés (environ 1/4 à 1/2 pouce sur les côtés). Repliez le haut de la pâte vers le bas et le bas de la pâte vers le haut de façon à ce qu’ils se rejoignent au centre. Pliez les côtés vers l’intérieur, puis pliez le tout en deux de façon à ce que la couture soit sur votre gauche.

[Tweet “Loving this recipe for kouignettes, a tasty French pastry!”]

Recette des Kouignettes | Eurolinguiste

Presser fermement la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou les mains, puis l’abaisser à la même taille qu’avant le pliage. Répétez le même processus de pliage avant de l’étaler à nouveau.

Placez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Répétez ce processus pour les trois lots de pâte restants.

Après deux heures, préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Préparez les moules à cuisson en les graissant ou en les beurrant généreusement (cela permettra de retirer les kouignettes du moule sans les casser).

Préparez votre plan de travail en le saupoudrant de sucre plutôt que de farine et sortez la pâte du réfrigérateur. Placez la première section de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de sucre (autant ou aussi peu que vous le souhaitez). Parsemez de fruits ou étalez de la gelée.

Roulez la pâte en la serrant bien et coupez-la en six morceaux réguliers. Placez-les sur la plaque de cuisson et répétez le processus pour les trois sections de pâte suivantes.

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Comment apprendre une autre langue en utilisant la nourriture

Faites cuire au four pendant 20-25 minutes (jusqu’à ce que les kouignettes soient d’un or profond/marron moyen). Retirer immédiatement des plateaux et placer les kouignettes sur une grille de refroidissement.

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Kouignettes

Cela sert 24 car 12 ne suffisent pas !

  • Fruits congelés (j’ai pris un mélange de baies pour pouvoir créer un assortiment de saveurs)
  • 3 et 1/3 tasses de farine
  • 2 paquets de levure
  • 1,5 tasse d’eau chaude
  • 4 bâtons de beurre salé coupés en 12 tranches carrées chacun
  • 1 tasse de sucre

Mélangez la farine, la levure et l’eau dans un grand bol. J’ai divisé les ingrédients pour chacun d’eux en deux et créé deux lots séparés. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes. Placez la pâte dans un bol propre (avec un peu d’huile étalée au fond pour qu’elle ne colle pas). Couvrez et mettez de côté pendant une heure.
Placez les tranches de beurre sur une assiette et congelez.
Une fois que la pâte a levé (après environ une heure), farinez votre plan de travail et divisez la pâte en quatre boules totales. Si vous avez divisé la pâte en deux lots au début, divisez-les encore une fois. Si vous avez fait la première étape en un seul lot, divisez la pâte en quatre morceaux de taille égale. Roulez le premier quart de la pâte en un rectangle de façon à ce que le petit bout soit face à vous.
Déposez 12 tranches au centre de la pâte, en laissant de la place sur tous les côtés (environ 1/4 à 1/2 pouce sur les côtés). Repliez le haut de la pâte vers le bas et le bas de la pâte vers le haut de façon à ce qu’ils se rejoignent au centre. Pliez les côtés vers l’intérieur, puis pliez le tout en deux de façon à ce que la couture soit sur votre gauche.
Appuyez fermement sur la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou avec les mains, puis roulez-la à la même taille qu’avant le pliage. Répétez le même processus de pliage avant de l’étaler à nouveau.
Placez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Répétez ce processus pour les trois lots de pâte restants.
Après deux heures, préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Préparez les moules à cuisson en les graissant ou en les beurrant généreusement (cela permettra de retirer les kouignettes du moule sans les casser).
Préparez votre plan de travail en le saupoudrant de sucre plutôt que de farine et sortez la pâte du réfrigérateur. Placez la première section de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de sucre (autant ou aussi peu que vous le souhaitez). Parsemez de fruits ou étalez de la gelée.
Roulez la pâte en la serrant bien et coupez-la en six morceaux réguliers. Placez-les sur la plaque de cuisson et répétez le processus pour les trois sections de pâte suivantes.
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes (jusqu’à ce que les kouignettes soient d’un or profond/marron moyen). Retirer immédiatement des plateaux et placer les kouignettes sur une grille de refroidissement.

Conseils pour la fabrication des kouignettes

Vous pouvez utiliser de la gelée à la place des fruits congelés, mais attention, elle devient alors un peu plus dure. très collant. Ils ont toujours un goût délicieux mais sont très difficiles à démouler (ils se cassent) ! Ils ont aussi tendance à être plus sucrés, donc utilisez moins de sucre si vous choisissez cette voie.

Essayez le Nutella à la place des fruits ou utilisez-le en plus des fruits. Sérieusement… miam.

Ils sont fantastiques associés à un bon café ou un thé.

Recette des Kouignettes | Eurolinguiste
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Kouignettes Recette | Eurolinguiste

Cette recette est une adaptation de :

Avez-vous fait des kouignettes ou des kouign amann ? Quelle est votre garniture préférée pour les mettre dedans ? Je serais ravie d’en entendre parler dans les commentaires ci-dessous !



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Shannon Kennedy

Je m’appelle Shannon Kennedy et je suis la passionnée de langues, de voyages et de gastronomie derrière Maho. Je suis également la polyglotte résidente de Drops et la coach en chef du défi “Fluent in 3 Months”.

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